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        新闻动态
        • 中国冷菜的卤酱之道

          冷菜又称凉菜,也叫卤菜,各地叫法不同,上海人称冷盆。冷菜讲究味深入骨、香透里肌,具有干香、鲜醇、脆嫩、爽口、无汁、无腻等特点。具体可分为两大类型,一类是以鲜香脆嫩、爽口为特点,一类是以醇香、酥、烂、味厚为特点。前一类的制法,以拌、烩、腌为代表,后一类的制法,则以卤、酱、烧为代表。冷菜“卤”分白卤和红卤两种,都是烹制冷菜技法,也是厨师烹调技艺之一。卤菜特别适宜饮酒,也很下饭,是宴席上的头道菜。可单吃也可拼吃,如卤菜拼盘。

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        • 香辛料的配料、作用及使用注意事项,你懂了吗?

          配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。

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        • 藤椒采收及采后管理技术

          1、天气选择。晴天无露水。 2、容器。用透气性好的竹筐和塑料箱装。 3、幼树采果方法。不能以采代剪,只能在树上连叶采后择叶。成年树实行以采代剪,采果时先摘子,再下枝,然后才采果。

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        • 开胃凉拌菜,夏季必备

          一到夏天,凉拌菜就会大受欢迎,因其既爽口开胃,又能让主厨者少受些烟熏火燎。凉拌菜简单易学,便于操作,几乎每家都是独门绝活,今天我们就来相互交流一下。

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        • 经典红油制作技术汇编

          香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

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        • 从卤水制作、出水到卤制过程技术要点都在这里!

          卤制食品在众多食品中深受消费者的欢迎,但是如何做好一款卤制品却不是一件容易的事情。如何做好卤水?如何进行腌制?如何出水等问题都是学问。现在,小编就跟大家分享几个卤制要点。

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